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Zwischen Aroma, Ernte und Insektenfreude

Warum Blüten bei Kräutern nicht automatisch schlecht sind

Wenn Kräuter blühen, sieht das oft wunderschön aus. Schnittlauch bildet violette Kugelblüten, Thymian kleine Blütenpolster, Basilikum zarte Blütenstände und Oregano wird im Sommer zur beliebten Insektenpflanze. Trotzdem fragen sich viele: Kann man blühende Kräuter noch ernten? Oder verlieren sie dann ihr Aroma?

Die Antwort ist: Es kommt auf das Kraut und darauf an, was Du mit der Pflanze vorhast.

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Bei vielen Kräutern verändert sich mit der Blüte der Schwerpunkt der Pflanze. Sie steckt nun mehr Energie in Blüten und Samenbildung und weniger in neue, zarte Blätter. Dadurch können die Blätter kleiner, fester oder geschmacklich kräftiger werden. Manche Kräuter schmecken nach der Blüte herber oder weniger fein. Besonders bei Basilikum, Koriander oder Dill merkt man diese Veränderung oft schneller als bei robusteren Kräutern.

Das bedeutet aber nicht, dass blühende Kräuter automatisch unbrauchbar sind. Viele Blätter können weiterhin verwendet werden. Sie schmecken nur manchmal anders als junge, frische Triebe. Auch die Blüten selbst sind bei vielen Küchenkräutern essbar und können Salate, Kräuterbutter, Dips oder Sommergerichte dekorativ ergänzen.

Wenn Du möglichst lange zarte Blätter ernten möchtest, solltest Du Kräuter regelmäßig schneiden. Das fördert einen buschigen Wuchs und verzögert die Blüte. Besonders bei Basilikum lohnt es sich, die Triebspitzen immer wieder zu kappen, bevor sich lange Blütenstände bilden. Auch Minze, Oregano, Thymian oder Salbei bleiben durch regelmäßigen Schnitt kompakter.

Manchmal darf die Blüte aber ganz bewusst stehen bleiben. Blühende Kräuter sind wertvoll für Insekten und bringen Leben ins Beet oder auf den Balkon. Oregano, Thymian, Schnittlauch, Salbei und Minze werden zur Blütezeit gerne von Bienen, Hummeln und anderen Bestäubern besucht. Wenn Du genug Kräuter hast, kannst Du also einen Teil beernten und einen Teil blühen lassen.

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