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Geräuchertes Sellerie-Rote-Bete-Süppchen

Ein Rezept von Stefan Ziemann

Dieses cremige Sellerie-Rote-Bete-Süppchen verbindet feine Röstaromen mit der erdigen Note der Roten Bete. Der geräucherte Sellerie sorgt für ein besonders intensives Aroma und macht die Suppe zu einer außergewöhnlichen Vorspeise.

Zutaten für ca. 1,2 Liter Suppe

  • 300 g Knollensellerie, geschält
  • 150 g eingeweichte Räucherchips
  • 2–3 EL Sonnenblumenöl
  • 2–3 Schalotten, geschält
  • 2–3 Knoblauchzehen, geschält
  • 30 g Butter
  • 750 ml Geflügelbrühe
  • 250 g Schlagsahne
  • 100 ml Rote-Bete-Saft

Zum Abschmecken

  • Tafelmeerrettich
  • Salz
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Zitronensaft

Zubereitung

1. Sellerie räuchern

Den Sellerie in etwa 0,5 cm breite Scheiben schneiden und mit Sonnenblumenöl einpinseln.

Den Holzkohlegrill vorheizen. Die eingeweichten Räucherchips aus dem Wasser nehmen und direkt auf die glühende Kohle geben. Die Selleriescheiben bei indirekter Hitze auf den Grillrost legen, den Deckel schließen und etwa 20 Minuten räuchern.

2. Suppenbasis vorbereiten

Währenddessen Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in der Butter bei milder Hitze etwa 10 Minuten andünsten. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und anschließend etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Sellerie hinzufügen

Den geräucherten Sellerie vom Grill nehmen, kurz abkühlen lassen und grob würfeln. Anschließend zur Brühe geben und weitere 15 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

4. Suppe pürieren und verfeinern

Die Suppe mit einem Stabmixer oder Thermomix sehr fein pürieren. Erst zum Schluss Schlagsahne und Rote-Bete-Saft dazugeben.

Mit Tafelmeerrettich, Salz, Zucker, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und direkt servieren.

Tipp von Stefan Ziemann

Du möchtest Dir das Räuchern sparen? Dann kannst Du das Raucharoma alternativ mit etwas Hickory-Salz erzeugen.

Dabei unbedingt vorsichtig dosieren: Raucharomen sind sehr intensiv und können den Geschmack der Suppe schnell dominieren.

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