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Spargel und Erdbeeren

Zubereitungsideen und Rezepte aus Kiefls Welt

Leichte Gerichte für den Frühsommer

Spargel und Erdbeeren gehören zu den schönsten Momenten der Frühlingsküche. Sobald die ersten Stangen und Beeren in der Auslage liegen, ist klar: Jetzt beginnt die Zeit für leichte Gerichte, frische Aromen und unkomplizierten Genuss.

Ganz klassisch schmecken Spargel und Erdbeeren natürlich immer. Doch beide können noch viel mehr. Spargel entwickelt beim Rösten oder kurzen Anbraten ein feines, leicht nussiges Aroma. Erdbeeren bringen fruchtige Frische in Salate, Dressings und herzhafte Beilagen. Zusammen entstehen daraus Gerichte, die schnell gemacht sind und trotzdem besonders wirken.


Lauwarmer Spargel-Erdbeer-Salat mit Burrata und Basilikum

Dieser Salat bringt alles zusammen, was den Frühling so schön macht: zarten Spargel, süße Erdbeeren, frische Kräuter und cremige Burrata. Er eignet sich als leichtes Mittagessen, als Vorspeise oder als besondere Beilage zum Grillen. Der Spargel wird dafür kurz gebraten oder im Ofen geröstet. So bleibt er angenehm bissfest und bekommt ein feines Aroma. Die Erdbeeren kommen frisch dazu und sorgen für eine fruchtige Leichtigkeit. Mit Basilikum, Rucola, einem milden Dressing und etwas cremigem Käse entsteht ein Gericht, das unkompliziert ist und trotzdem nach besonderem Frühlingsmoment schmeckt.

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Das brauchst Du:

Für etwa 2 bis 4 Portionen:

  • 500 g grüner oder weißer Spargel
  • 250 g frische Erdbeeren
  • 1 Handvoll Rucola oder junger Pflücksalat
  • 1 Burrata, alternativ Mozzarella oder Ziegenfrischkäse
  • einige Blätter frisches Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 bis 2 EL heller Balsamico oder Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • 1 TL milder Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • optional: geröstete Pinienkerne, Pistazien oder Walnüsse

So bereitest Du den Salat zu:

Den Spargel zuerst vorbereiten. Grünen Spargel wäschst Du gründlich und entfernst die holzigen Enden. Weißer Spargel sollte geschält werden, auch hier die Enden abschneiden. Anschließend den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Grünen Spargel kannst Du direkt in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht Farbe bekommt und noch bissfest ist. Weißen Spargel kannst Du kurz vorgaren oder ebenfalls mit etwas Öl im Ofen rösten, bis er weich genug ist und eine leichte Bräunung bekommt.

Während der Spargel gart, die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rucola oder Pflücksalat waschen und gut abtropfen lassen. Für das Dressing Olivenöl, hellen Balsamico oder Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Es darf frisch, leicht säuerlich und nur dezent süß schmecken.

Den lauwarmen Spargel auf einer Platte oder in einer großen Schale anrichten. Rucola, Erdbeeren und Basilikum dazugeben und alles locker miteinander vermengen. Das Dressing darüberträufeln. Zum Schluss die Burrata vorsichtig öffnen und in Stücken über dem Salat verteilen. Wer mag, streut noch geröstete Pinienkerne, Pistazien oder Walnüsse darüber.

Kiefls Genuss-Tipp

Der Salat schmeckt besonders gut, wenn der Spargel noch leicht warm ist. So verbinden sich die Aromen besonders schön mit dem Dressing und der cremigen Burrata. Dazu passt frisches Baguette, geröstetes Sauerteigbrot oder ein paar kleine Kartoffeln.


Gerösteter Spargel mit Erdbeer-Pfeffer-Vinaigrette

Für diese Idee wird Spargel im Ofen oder in der Pfanne gegart und anschließend mit einer fruchtigen Vinaigrette serviert. Dafür einige Erdbeeren klein würfeln oder leicht zerdrücken und mit Olivenöl, hellem Essig, etwas Honig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Frische Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch oder Petersilie geben dem Dressing zusätzliche Frische.

Die Vinaigrette wird über den warmen Spargel gegeben. Dazu passen geröstete Semmelbrösel, gehackte Nüsse oder ein wenig zerbröselter Feta. Eine schöne Idee als Vorspeise, Grillbeilage oder leichtes Abendessen.

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Erdbeer-Salsa mit Basilikum, Zitrone und Pfeffer

Erdbeeren passen wunderbar zu frischen Kräutern, etwas Säure und einer feinen Würze. Für eine schnelle Erdbeer-Salsa die Beeren klein würfeln und mit Zitronensaft, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Fein geschnittenes Basilikum oder Minze sowie ein wenig Frühlingszwiebel machen die Salsa besonders aromatisch.

Wer es etwas kräftiger mag, ergänzt eine kleine Prise Chili. Die Salsa passt zu geröstetem Spargel, Grillkäse, Burrata, geröstetem Brot oder als frische Ergänzung zu einem sommerlichen Salat.


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