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Buntes Gemüse – Vielfalt im Beet und auf dem Teller

Lila, Rosa, Gelb und mehr: Farbe macht Lust auf Genuss

Entdecke Gemüsesorten jenseits von Grün und Orange

Gemüse kann so viel mehr Farbe zeigen als das klassische Grün: Im Beet, in der Küche oder auf dem Teller bringen farbige Sorten nicht nur lebendige Akzente, sondern auch Abwechslung bei Geschmack und Zubereitung. Bunte Gemüsevarianten gibt es bei Kartoffeln, Karotten, Rüben und weiteren Pflanzen, die schon seit Jahrhunderten angebaut oder in neuen Züchtungen wiederentdeckt wurden.

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Bunte Kartoffeln – von Violett bis Rosa

Schon alte Kartoffelsorten wie die Vitelotte zeigen, wie vielfältig die Farbe einer Knolle sein kann. Sie hat eine violett-blaue Schale und Fleischfarbe, die beim Kochen meist erhalten bleibt und Deinem Gericht einen besonderen Blickfang verleiht.

Solche farbigen Kartoffeln unterscheiden sich nicht nur optisch, sondern bringen durch ihre Pigmente und Anthocyane zusätzliche Pflanzenstoffe auf den Teller.

Tipp für den Garten: Pflanze verschiedenfarbige Kartoffelsorten zusammen – das ergibt später beim Ernten und Verarbeiten einen bunten Mix.

Karotten in allen Farben

Karotten (Möhren) gibt es längst nicht mehr nur in Orange: Historisch waren lila, rote, gelbe oder weißfleischige Varianten verbreitet. Diese alten Formen wurden über Jahrhunderte kultiviert und sind heute wieder im Beet zu finden.

  • Lila Karotten: kräftig leuchtend und ein toller Blickfang im Salat oder beim Rösten
  • Gelbe oder rote Varianten: sorgen für noch mehr Farbspiel auf dem Teller

Die Farbe entsteht durch natürliche Pflanzenpigmente und verändert nicht den Grundgeschmack, kann aber beim Kochen und Rohverzehr für Überraschungsmomente sorgen.

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Weitere bunte Gemüseideen

Farbenfrohes Gemüse gibt es auch bei anderen Kulturpflanzen:

  • Rote, gelbe oder weißfleischige Rüben statt klassischer Roter Bete
  • Farbiger Mangold mit roten, gelben oder orangefarbigen Stielen
  • Bunte Zucchini oder bohnenfarbige Varianten runden das bunte Beet ab

Solche Sorten bringen nicht nur optische Vielfalt, sondern oft auch kleine Unterschiede im Geschmack und bei der Konsistenz.

Warum bunt auch geschmackvoll ist

Bunte Gemüsesorten sind nicht nur ein Hingucker: Viele enthalten natürliche Farbpigmente wie Anthocyane, die als sekundäre Pflanzenstoffe gelten und beim Kochen teils erhalten bleiben.

Im Beet tragen unterschiedliche Farben auch zur Strukturvielfalt bei und können helfen, diverse Nährstoffbedürfnisse und Wachstumszeiten geschickt zu kombinieren.

Bunt auf dem Teller – Küchentipps

  • Ofengemüse: lila, gelbe oder rote Rüben mit Karotten und Zwiebeln rösten
  • Salatvariationen: bunte Karottenstreifen oder Rote-Bete-Scheiben für Farbakzente
  • Kinder und Genuss: Farben animieren besonders jüngere Esser zu mehr Gemüse
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