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Winteräpfel: Was tun mit Lageräpfeln?

Ideen, Rezepte & Tipps für die Winterküche

So nutzt Du gelagerte Äpfel sinnvoll und aromastark

Winteräpfel sind echte Schätze der kalten Jahreszeit. Sie reifen im Lager nach, entwickeln ein komplexes Aroma und eignen sich ideal für zahlreiche winterliche Gerichte. Ob frisch, gekocht, gebacken oder getrocknet – viele Sorten wie Boskoop, Jonagold, Topaz, Idared oder Rubinette entfalten gerade jetzt ihr volles Potenzial. Unsere Kiefl-Expert*innen zeigen Dir, wie Du Lageräpfel vielseitig und genussvoll einsetzen kannst.


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1. Bratäpfel – perfekt für feste Winteräpfel

Bratäpfel gehören zu den schönsten Winterrezepten – und Winteräpfel wie Boskoop behalten beim Backen ihre Form besonders gut.

Füllideen:

  • Marzipan, Zimt und Rosinen
  • Haferflocken, Nüsse und Honig
  • Walnüsse, Butter und Vanille

30–40 Minuten bei 180 °C backen – fertig ist ein aromatischer Winterduft im ganzen Haus.


2. Apfelkompott – ideal für ältere, etwas weichere Äpfel

Lageräpfel geben ihr Aroma gerne an Kompott ab. Da sie weniger Saft haben, solltest Du mit wenig Wasser starten.

Tipp: Ein Spritzer Zitrone oder etwas Zimt rundet den Geschmack ab.

3. Apfelmus – cremig und vielseitig

Aus mehligeren Lageräpfeln lässt sich besonders feines Apfelmus kochen. Einfach weichkochen, pürieren und warm oder kalt genießen. Im Schraubglas hält es sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Variante: Apfel-Birnen-Mus – besonders mild und winterlich.

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4. Apfelchips – die beste Lösung zum Haltbarmachen

Dünn aufgeschnittene Äpfel bei 50–60 °C im Ofen oder Dörrautomaten trocknen. Winteräpfel eignen sich perfekt, weil sie nicht so schnell braun werden und angenehm süß schmecken.

Tipp: Für extra schöne Chips kurz in Zitronenwasser tauchen.

5. Apfelpfannkuchen & Kaiserschmarrn

Winteräpfel bleiben beim Braten leicht bissfest – ideal, wenn Du Struktur im Teig möchtest. Sie karamellisieren schön und passen perfekt in herzhafte oder süße Pfannengerichte.

6. Herzhaft: Chutneys & Apfel-Zwiebel-Gemüse

Lageräpfel entwickeln durch ihre leichte Säure Tiefe im Geschmack – ideal für herzhafte Gerichte.

Chutney-Basis: Apfel, Zwiebel, Essig, Zucker, Senfsaat, Rosinen.

Perfekt zu Käse, Braten oder Raclette. Lässt sich sehr gut einwecken.


7. Apfelkuchen, Strudel & Tartes

Winteräpfel ziehen beim Backen weniger Wasser und bleiben aromatisch.

Geeignet: Boskoop, Elstar, Jonagold.

Sie bringen die perfekte Balance aus Süße und Säure mit.

8. Frische Winter-Salate

In Kombination mit Feldsalat, Nüssen und einem Honig-Senf-Dressing bringen Winteräpfel knackige, frische Akzente auf den Teller. Sie bleiben länger stabil und wässrig – ideal für Rohkost.

9. Apfel im Rotkraut – ein winterlicher Klassiker

Lageräpfel süßen und aromatisieren Rotkraut ganz natürlich. Bei langer Garzeit zerfallen sie und binden die Sauce auf angenehme Weise.

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10. Wenn der Apfel runzlig wird – so frischt Du ihn auf

Auch ältere, schrumpelige Lageräpfel lassen sich wunderbar nutzen:

  • schälen
  • klein schneiden
  • 10 Minuten in Wasser mit etwas Zitrone köcheln

So wird der Apfel wieder weich, aromatisch und perfekt für Kompott oder Mus.

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